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直接吃就很香甜的黑米大馒头,奶香味儿的~ |

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2020-11-07

这是一道非常好吃的大馒头!

不同于那些主食馒头,得就菜才好吃。这道馒头,白嘴吃就非常好吃。它很松软,很香甜。

大大的,松软的黑米馒头,试试吧?

【奶香黑米馒头】【6个】

配料:250克,黑米粉50克,10克,细35克,干2克,1.5克,水150克。

首先我们需要黑米粉。这里的黑米粉指的是纯黑米磨的粉,市面上可以买到。如果买不到,可以用破壁机自制。

将100-200克黑米倒入君焙破壁机的干磨杯(图左),破壁机选“干磨”程序,运行一遍即可。就得到图右的黑米粉了。

☆虽然食谱中只需要50克黑米粉,但量太少容易研鄂州癫痫病十大医院磨不充分,所以建议一次磨100克以上的黑米,多出来的粉可以下次再用。

接着就是揉面了。这一步非常简单。

可以手揉,也可以用君焙厨师机揉面。

水加热成为35℃左右的温水,酵母和温水混合,拌匀,静置5分钟。

将高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、盐全部倒入搅拌盆,混合均匀。然后倒入酵母水。

如果用手揉,充分揉成面团以后,将面团放在案板上用力继续揉8-10分钟,直到面团变得非常光滑有弹性即可。

如果用厨师机,A5/A6型号用1档,G1型号用4档,揉6分钟即可。

揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方(30℃左右)发酵半个小时,直到面团明显变小儿痫自己能好吗大。

将面团取出压扁,均匀分成6份,揉圆。

这是一个偏硬的面团,注意看每个小面团的质地。

取一个小面团,用手掌握住,不断揉它,直到它表面变得完全光滑。并用两个手掌整理面团的形状,使它变得足够圆。

要让面团达到这样的程度:表面上非常光滑,无任何褶皱。所有的褶皱都藏在面团的底部。

所有的面团都揉好以后,将它进行最后发酵。

可以用蒸锅,也可以用蒸箱/蒸。

如果用蒸锅,锅中先烧半锅热水,将面团放在涂了油的蒸屉上,放入蒸锅,盖上蒸锅的锅盖。这样可以在蒸锅内创造足够的温度和湿度。发酵30分钟。

兰州癫痫医院哪家好 如果用君焙蒸烤箱,将面团放在涂了油的带孔的蒸盘上,放入蒸烤箱,选择发酵程序,36℃,30分钟。蒸烤箱会自己喷蒸汽创造足够的发酵温度和湿度。

发酵30分钟以后,面团会明显变大(我用的君焙蒸烤箱)。

如果是蒸锅,大火将锅中水煮开后,继续大火蒸18分钟即可。

如果是君焙蒸烤箱,选择大蒸汽,预热5分钟后放入,18分钟,程序结束即可。

蒸好以后,不要离开将馒头取出,将它留在蒸锅/蒸烤箱中2分钟后,再打开取出。避免馒头塌陷。

趁热吃吧!松软香甜的黑米馒头,来一口吗?

配上一碗红烧肉,简直不要太美!试试馒头蘸红烧吃药癫痫会不会发作肉的汤汁?你会非常轻松的消灭掉2个大馒头的!

红烧肉的做法和之前发的红烧排骨一致,我在炖的过程中加入了一些香菇。

Tips:

1、由于黑米粉会降低面团筋度,所有这款馒头建议使用高筋面粉来制作,达到更细腻的口感。

2、面粉吸水性不同,所需要的水量可能会有差异,请酌情调整。这款面团不要太软,揉上去有一点硬硬的就可以了(注意看过程图中面团的质地和状态)!如果面团太软,可能导致蒸出来的馒头表皮不光滑、褶皱多,形状不够好看等问题。

3、馒头要趁热吃,吃不完的馒头可以密封室温保存1天,或冷冻(-18℃)保存2个星期。无论室温保存还是冷冻保存吗,吃之前都需要重新蒸一下,完全热透后食用。

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