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片儿川的做法【图解】

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2020-10-15

食材:面条、笋片、肉丝、雪里蕻菜

调料:油、盐、蚝油、料酒、蛋清、高汤、老抽、糖

制作方法:

1、将雪里蕻菜用清水漂洗干净后控干水分,瘦肉切成丝,用料酒、蚝油腌制5分钟后加入少许蛋清拌均榆林看癫痫的医院,野笋去壳切片;

2、将笋片入开水中氽烫3分钟后捞出控干水分;

3、起油锅,加入少许油,放入肉丝滑炒至肉丝变色后盛出;

4、锅中放入雪里蕻菜煸炒1分钟;

5、将笋片加入锅中与雪里蕻菜一起翻炒1分钟;

6、将高汤加入锅中西宁癫痫病专业医院?,并加入适量清水大火煮开转小火煮上5分钟;

7、往锅中加入盐、老抽、糖调味;

8、将面条下入锅中煮开(我用的片儿川专用面条无需事先过水,如果是其他面条,需要事先煮至半熟并冲凉,需要在开始炒肉丝之前准备好);

9、将肉丝放入锅中小煮片刻,即可。

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片儿川的特色,在于雪里蕻菜和笋片的鲜美,让人吃了之后回味无穷。呵呵,我做的面,看似汤少了些哈,不过通常杭州人吃面都不爱喝汤,我家的某人也这样,久而久之养成了我现在烧面喜欢少搁水的习惯,虽然如此,但是这面吃起来绝对是那片儿川的味。

<南昌癫痫病医院p>小贴士:

1、笋一定要先入沸水氽一遍,这样既可以去除笋的涩味,还可以减少煸炒的时间;

2、通常面条需要在开始炒肉丝之前氽烫至半熟,捞出冲凉后并控干水分备用,这样处理过的面条吃起来会更筋道。

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