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七星鱼丸的做法图解[图解]-美厨邦

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2019-12-02

    食材明细

       草鱼 适量 虾仁 适量哈尔滨癫痫病哪里治 猪肉馅 适量 鸡蛋清 适量 玉米淀粉 适量 生抽 适量 盐 适量 清水 适量 葱姜水 适量 高汤 适量 猪油 适量 白糖 适量

 

   

  武汉哪治癫痫靠谱va, sans-serif; font-size: 14px; ">做法

  1将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

  2去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

  3治痫病的专科医院用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

  4直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

  5虾去壳,挑出虾线洗净待用。

  6将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

  7直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

  8肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

  9入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

  10做成个头均匀、大小一致的丸子。

  11将鱼肉泥放于容器癫痫病治疗方法内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。

  12用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

  13双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。

  14砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

  15将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

  16撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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