当前位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > 正文内容

鱼香肉丝怎么做才好吃_做鱼香肉丝需要什么料

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2019-10-05

有很多同学说自己在家做的鱼香肉丝总出不来那个味,或者一不小心就成了糖醋肉丝了,到底神马才是鱼香味呢?

 

    鱼香味的来源,万能的度娘已经说的很清楚了,它其实是节俭主妇利用做鱼剩下的调料无意中成就的经典。那么咱们来看看川菜中做鱼通常需要哪些调料吧:鱼辣子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、湿淀粉等等,其中最重要的一味就是鱼辣子。

&nb儿童抽搐症可以痊愈吗sp;

    鱼辣子就是四川的泡红辣椒,由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道,因而是鱼香味的主要来源,并且量要够足,才能达到鱼香味浓郁的特点,可以说如果缺少了泡红辣椒就做不出正宗的川式鱼香味。(泡辣椒的制作可能参考这里:或者直接在超市买四川的红泡椒)

 

    而豆瓣酱由于咸度较大,不宜使用过多,当然,醋量也一定要恰到好处,否则武汉看癫痫病哪家好就变成了糖醋味了,具体可以烹饪中多试几次就能找到感觉了。至于配菜最多的是用到笋和木耳,北方也有很多会用土豆或者胡萝卜,随自己喜欢吧,我觉得还是笋丝和木耳的搭配最为经典。

 

 


主材:瘦肉、冬笋、木耳

配料:泡红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:豆瓣昆明看癫痫哪家医院好酱、生抽、醋、白糖

 1、猪瘦肉切丝,用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟。


2、木耳泡发切丝(我用的是云耳,本身很小就不用切了),冬笋提前煮15分钟去除草酸,葱蒜切粒,姜切丝,豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎(我怕太辣,泡辣椒切成了小段,方便挑出来)。
3、冬笋切丝应该如图先竖起对半剖开,再切片切丝才好切。
4、按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺,白糖1.5勺,再加入与以上所有调味汁同等量哪些情况会诱发癫痫病的高汤或清水(清水可根据咸度调节多少)。
5、热锅凉油放入内丝,炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜,炒出红油后倒入笋丝和木耳丝,翻炒均匀后加入步骤4的调味汁,稍焖一会至汤汁略收即可。

贴士:豆瓣酱很咸,不可过多,另外调味汁也不能过咸,可根据情况加入生抽和清水,味汁最好稍多一点,最后成品带点芡汁更好吃,尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁,拍照只盛了一小盘出来,看不出效果。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

栏目热点