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北京京酱肉丝春饼卷,京酱肉丝春饼卷家常做法

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2019-10-05

【春饼】的制作

 

材料:

 

中筋面粉,水,食用油,蒸锅

 

做法:

 

1.准备烫面面团:

两杯面粉倒入大盆;取一又五分之一杯冷水,将冷水的三分之二用微波炉加热到80摄氏度以上,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉,面粉这时会呈棉絮状。这时再加入剩下的三分之一冷水,待面团冷却到不烫,用手把面团揉到三光并且有韧劲,大概揉5-10分钟就够了。不同面粉吸水率不一,可能要根据情况适当加入一些面粉和水调整干稀北京癫痫病医院程度。面团揉好标准就是面光盆光手光,三不沾。发面盆用湿布盖住,面团醒半小时左右。醒面的同时切好肉丝和葱丝。

 

2.擀皮:

面团揉成长条,切成小剂子,每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油,一个摞一个,每十张饼皮一盘,顶上搭一块薄湿布。

 

4.蒸饼皮:

蒸锅水烧开,放入一盘十片饼皮,大火蒸5-8分钟。

 

小厨心得:

1.面团多揉几下,面会更劲道有韧劲,口感好。

2.擀好的面皮上刷油,蒸好的饼皮不会粘在一黑龙江到哪治癫痫好起。

3.面皮尽量擀薄,厚薄均匀。

4.水开了以后再蒸饼皮,饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了。

5.蒸好的饼皮搭一块湿布防止放干。

6.春饼用小火烙熟也可。

【做法图解】之 蒸春饼

 


【京酱肉丝】的制作

 

(做法参考鲁菜酱爆法培训视频)

 

材料:

 

梅州市治疗癫痫病的方法猪里脊肉,京葱葱白,姜蒜葱粒,蛋清,淀粉,料酒,甜面酱,酱油,糖

 

做法:

1.新鲜猪里脊切细丝,撒姜丝料酒,用蛋清和水淀粉抓匀,腌制半小时。

2.宽油烧到7成热,下肉丝滑油,肉丝8成熟捞起沥油。

3.另起油锅爆香姜蒜葱粒,下甜面酱炒匀,倒入一定量酱油和糖翻炒,尝味调整咸味和甜味,稍稍炒干水分。

4.肉丝倒入炒香的甜面酱中大火迅速翻炒到酱料均匀裹住肉丝起锅。

5.葱白切细丝,肉丝葱白码好装盘。

 

小厨心得:

1.京酱肉丝的调梧州哪家医院治癫痫好味也有用黄酱的,我经过比较觉得还是只用甜面酱更好吃。

2.肉丝炒制的火候很重要,鲁菜“爆”讲究急火快炒保证肉口感鲜嫩。

3.葱白选用京葱或者山东章丘大葱为上,我们这里韩国大葱也好吃。

4.如果不喜欢葱白的辛辣,换成黄瓜丝配肉丝吃也可。

5.春饼用千张皮代替也可。


【做法图解】之酱爆肉丝

【做法图解】之大葱切丝


 

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