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潮州菜菜谱大全,潮州菜的九个典型表情,潮州菜和东北菜有什么区别

作者: 中餐菜谱大全   来源中餐菜谱大全    发布时间2019-07-30

用剁、研、压等方法,将原料制作成泥膏状,不见粒子,叫做茸。潮州菜于菜肴原料和性质的不同,对茸有多种习惯称呼,属于甜品类大都称泥,如芋泥、马蹄泥、泥、莲子泥、栗子泥等。制作方法也根据原料而定,如芋泥、莲子泥、栗子泥等。制作方法也根据原料而定,如芋泥、莲子泥是将原料蒸、煮熟之后,在砧板上用刀面研压而成。冬瓜泥、马蹄泥则需用磨钵磨成泥。用鱼、虾剁而成的茸,一般北京专业治疗癫痫病的医院哪家靠谱称为鱼胶、虾胶。用以制作猪、牛肉丸的茸,往往称为肉浆。用鸡肉剁的叫鸡茸。为潮州菜特有的调味品,是潮汕地区本地柠檬,浸盐水个月即成。盐水的浓度是水融入盐。

调味在潮州菜中不单是一项技术,而且是一门重要的学问。潮州菜之所以能饮誉海内外,其中原料、精巧的烹制技艺,固然是十分重要,而调味也处于同等的地位。潮州菜的清淡甘和鲜美,在很大程度上,有赖于厨癫痫病的发作症状有哪些?师调味的功夫。咸鱼,味咸而香,烹饪美食时,小小几块便令菜肴蓬筚生辉,而且保存时间长,是粤地餐台的常客之一。近几年,随着客家菜、潮州菜的兴起,作为其主要食材之一的咸鱼也红火了一把。但有研究表明,各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

咸梅是潮州菜特有的调味品,其肉清酸带有果香味,用潮州咸梅烹成都那家治癫痫最好制的菜肴都具有爽口引人食欲的特点,近几年出现的创新潮菜明炉乌鱼,便是以潮州咸梅为主要调味品的一款名菜。潮州菜十分讲究色、香、味、形。准确掌握火候,使调味品能渗入,菜肴嫩滑鲜美,色泽、形状能符合要求。

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